Beschreibung: Auch Rebeln oder entrappen genannt. Entfernen der Stiele (Kämme). Rappen vor dem Pressen der Trauben

Beschreibung: Auch Finale genannt. Geschmackseindruck, der nach dem Schlucken des Weines bleibt. Ein langer Abgang wird positiv bewertet.

Beschreibung: Auch Abzug genannt. Trennen des frisch vergorenen Weins von den Hefen beim Weißwein bzw. von den Schalen beim Rotwein durch Umpumpen in ein anderes Fass am Ende des Gärprozeses.

Beschreibung: Geschmackseindruck bei jungen im Gerbstoff aggressiven Rotweinen.

Beschreibung: Während der Gärung spaltet Hefe den Zuckers in Äthylalkohol (C2H5OH) und Kohlendioxid (CO2). Je nach Zuckeranteil schwankt der Alkoholgehalt des Weins zwischen 8,5 und 15 Volumenprozent.
Zu niedriger Alkoholgehalt (unter 8 Vol.-%) kann Weine flach und ausdrucklos erscheinen lassen.

Beschreibung: Amerikanische Ursprungsreben, die heute als Unterlagsreben für die europäischen Edelreben verwendet werden, weil sie sich als resistent gegen die Reblaus erwiesen haben.

Beschreibung: Ital. Für Jahrgang. Auch Bezeichnung für einen schon im Jahr nach der Lese freigegebenen Wein.

Beschreibung: Auch Chaptalisieren genannt. Hinzufügen von Zucker zum Most vor der Gärung, um einen höheren Alkoholgehalt beim Wein zu erzielen. In einigen Ländern, zum Beispiel Italien, verboten. Statt Zucker ist dort nur Traubenmostkonzentrat erlaubt.

Beschreibung: = Appellation d’Origin contrôlée. Höchste französische Qualitätsstufe bei Weinen.

Beschreibung: Hart schmeckender, natürlicher Bestandteil des Weins. Bei frischen Weißweinen geduldet, bei Weißweinen, die im Barrique ausgebaut werden, meist unerwünscht. Bei Rotweinen stets unerwünscht.